第七章 大千牛肉面

    “大千鸡！”陈师傅低念，憨厚地叫：“这个好听！”

    一旁的陆小鱼是真激动，深觉自己见证了历史。

    大千老先生可是很喜欢给菜肴改名的，以他名字命名的就有“大千鸡”、“大千鸭”“大千子鸡”、“大千干烧鱼”、“大千干烧鱼翅”等等，还把某酒楼的“大杂烩”改成了“相邀”，觉得这样才雅气。

    “做菜就和作画是一样的，最要紧的就是‘用心’二字。”张大千笑盈盈地说着，简简单单的一句话却让场中三人都露出若有所思之色。

    另两位未来大佬在想什么陆小鱼不知道，她自己却是如受当头棒喝：用心！这和陈师傅说的‘料理就是恋爱’有异曲同工之妙。那她一直做不好菜，是不是不只是天赋问题，还是因为她不够用心呢？

    正在沉吟，男子已经笑道：“先生，牛肉还要过一会才好，不如咱们去外面坐，接着说您在敦煌写生的事儿……”

    “也好，咱们出去说话，海霞。”张大千笑笑，示意男子先走，又扭头看陆小鱼。

    陆小鱼可不知这位大千老人的弟子何海霞也是一位国画界的大佬，她只听到说画画的事就头疼，见先生转头看她，她立刻就摇头：“我帮陈师傅干活。”

    张大千一笑，也不劝她，洗了手转去大厅。

    陈健民还要和陆小鱼客气，陆小鱼忙道：“陈师傅，您千万别客气，有什么要我做的您尽管吩咐，就当我是您的弟子！”

    陈师傅一笑没作声，陆小鱼也是反应过来，别说是在民国，就是现代想拜哪位名厨为师也不容易，就是烹饪学校的老师也未必把真本事都传给学生了。

    当下也不好再说什么弟子的话，但陈师傅也没撵她，她就只管把眼瞪大了，在择菜、烧火的时候仍盯牢了陈师傅的动作。

    陈师傅该是知道她在偷师的，可是却没说什么，手上动作反倒慢了一些，正好让陆小鱼看个分明。

    和面时放碱时还特意自言自语了出来，和面、揉面、拉面时的动作放慢，嘴上还嘀咕些要点。

    陆小鱼心里感激万分，嘴上不说，却更加殷勤万分，见陈师傅要歇了心端了竹凳过来，又给他的茶壶里续了水。

    “你也喝一杯，这个竹叶青好，还是上回那个什么主任来拜访先生时送的，上等！也就是先生这样的主家大方，才随便喝，要是别人家，哪会给我们这些厨子喝这么好的茶……”

    端了茶杯抿上一口，的确清醇爽口，虽说现代年轻人懂茶的少，陆小鱼也不大懂得，却能喝出来这的确是好茶。

    择菜喝茶，干活说说闲话，尤其是听陈师傅说说做菜的那些小事儿，陆小鱼忘了时间，只觉焖牛肉的香味越来越浓，哪怕是她已经垫了些“大千鸡”也还是觉得肚子饿得慌了。

    陈师傅就笑着让她去唤先生：“牛肉快好了，看看先生是不是要亲自配菜？”

    陆小鱼应声去大厅，还没去屋就听见里头一片赞声，走进大厅才知道大千先生刚画了一幅画，众人正围在桌前细细看大千先生刚作的新画。

    陆小鱼凑近一看，却是画的两颗白菜，两颗萝卜，又有一颗茄子，要说画得好坏，她其实是分不出的，可大千先生威名之下，这肯定是画得好啊！瞧这画得多趣味。

    舔了下嘴唇，陆小鱼讷讷开口：“先生，能不能把这画送给我啊？我、我……这白菜画得水灵……”

    开完口，陆小鱼很觉得不好意思，怎么一时忘形居然开这样的口呢？两亿呢！谁送你两亿啊！

    垂了头，她只觉得自己脸上发烧，暗骂自己太脸大。

    却不想张大千笑笑，取了一旁的私印盖了私印，又提笔写了几行字，竟是递与她：“送你——你可是一眼就看出我这蔬菜图的妙处了。”

    妙？妙处？她就说了个水灵啊！

    眨巴眼，陆小鱼傻傻地道：“我、我也不懂，就是看了想吃。”

    她这么一说，众人哄然大笑，把陆小鱼笑得脸红，却没忘了把那幅画好好收起。不好收在身上又不知该放哪儿，急得眼睛一直乱扫，还是徐霁波笑着帮她收了：“放心，一会走时一定给你带走。”

    陆小鱼傻笑下，这才记得和先生说牛肉快好了，是不是要亲自去配菜。

    还真是放下画笔就拿菜刀，先生袖子一摆，让众人等着又钻进厨房了。

    先是亲自切了葱花、香菜、红辣椒，又有盐、糖、醋、酱油、胡椒、辣油、面酱、豆鼓八样调料，用白净的细瓷碟装盘，自然少不了刚才新煎的豆瓣酱。

    陆小鱼还是头回见到人吃面这么讲究的，嘴上不说，心里却是啧啧称奇，觉得这样的吃法才配得上“大千牛肉面”这个名字。

    配菜摆进餐盘只等上桌，先生又开始做另一道菜。

    这一道菜也是牛肉做的，嫩嫩的牛里脊切丝，加入鸡蛋、淀粉、酱油抓匀备用。

    发好的粉丝入油锅翻炸后盛盘，用猪油和菜籽油混合入锅，再下入味的牛肉丝，不到一分钟时间就沥油出锅。

    锅里留一勺油，葱花爆香，滑入炸好的牛肉丝，以酱油、料酒、胡椒粉等调味，不到两分钟即出锅倒在摆在盘中的粉丝上。

    牛肉红亮，粉丝白中带有焦黄，两色搭配就好似雪卧梅枝，令人眼前一亮。

    这一道菜是大千先生常做的菜，叫银丝牛肉。牛肉鲜嫩爽口，炸粉丝脆生焦香微带甜，两种不同的口感与味道却完美地搭配在一起形成另一种风味。

    除了银丝牛肉，又另有一道炒菜，叫炒六一菜，因为炒六样素样，一样荤菜而得名。也是大千先生的拿手好菜。

    别说吃，光是看大千先生炒菜，陆小鱼也快要流口水了。

    大千先生的两样菜炒好，那头大锅烧的水也开了，陈师傅就准备下面了。

    面是拉面，由陈师傅亲手拉出。陆小鱼旁观学习，抻拉之间，那团面在陈师傅手里像是有了生命一样，醒好的面团被揉搓拉长，抖手抻拉，细长的面条好似波浪一样起伏，对折时又像是穿花蝴蝶一样扭出漂亮的花结，放开一只手，面结在手中打转，好似中秋的灯笼转出完满的团圆。

    拉面就在这抻拉对折再抻拉之间变长变细，原本起伏的波浪渐渐平顺乖巧，在陈师傅手里滑入翻着水花的沸水中，开出一朵花来，不过片刻就浮了起来，长长的筷子一挑，柔顺可爱像一条条的小白蛇。

    黄焖牛肉盛入盆中，还没等陆小鱼往外端，何海霞等人已经一涌而入，几个人你端这道菜，我端那个餐盘，不过片刻就把菜都端进了厅里。

    徐霁波亲自摆桌，碗筷放好，煮好的面也盛在盆中端了出来，却是两样面，一样宽面，一样细面，正是喜宽喜细，随君自挑。

    显然是来惯了的，众人都没客气，自己上手挑面条，又用勺子舀了黄焖牛肉浇在面上，喜欢加咸加甜加辣，都可以自己动手，再洒上绿的葱花香菜、红辣椒丝，吃得那叫一个爽。

    这样的吃法，远比坐席吃十几道大菜来得自在。都是熟人，言谈无忌，行止不拘，挑面条时也不排队还故意挤着抢着，惹出一串笑声。

    何海霞放的辣椒丝不少，连吃还边“呵呵”：“自从来了川省，我都觉得不吃辣就没味儿了……”

    一时间众人吃面，只听呼呼声，桌上另几道菜倒先没动筷了。

    陆小鱼挑好面，舀了牛肉，拌好，才想吃，眼角一瞥，才知祝融竟是端坐着没有来挑面，眨了下眼，她乖觉地把手中的面碗送上，祝融挑了眉毛瞥她一眼，仍是没什么表情，却是接过了碗。

    松了口气，陆小鱼这才又挑了碗面，没有放辣油，拌好了面，夹起面条，才嚼了一口，她的眼睛就亮了。

    这面条劲道得很，碱放得好，有碱面独特的味道，却又不会觉得苦涩。

    面条既柔且韧，不会让你嚼不动却又很有嚼劲，每咬一口都能感觉到牙齿被面微微弹动，好似在奏一支新曲。

    微黄的面条，浓香的麦香，是今年新出的麦粉，没有任何添加剂，每一根都粗细均匀，裹着浓郁的牛肉汤汁，不论是从口感还是从味道来说，都是美味。

    再吃牛肉，鲜美醇厚，香嫩细腻，除了牛肉本身的肉香外，还另有一种酒香，那是上好的花雕，在火与时间的作用下，浸入牛肉的每一个分子，带给牛肉另一种无法言喻的醇香，给舌头无上的享受。

    好一碗张大千牛肉面，一碗面下腹，只觉畅快淋漓，哪怕是要减肥都会再想来一碗。

    不过这桌上还有别的美味，这第二碗牛肉面，可不像第一碗那样吃得急了，不只是陆小鱼，别的人也是，盛好了面，却是细嚼慢咽，间或夹上一筷子炒六一菜，或是银丝牛肉，又或是大千鸡，还有回锅肉，鱼香肉丝，但不管吃多少美食，碗里这牛肉面却还是压轴的，吃到最后还是要有这碗面才算是真正吃好了这一餐。